Los Dres. Fernando González y Reinaldo Letelier, docentes de la Facultad de Ciencias Veterinarias, asistieron a la 64ª versión del Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de la Carne, Icomst, efectuado recientemente en Australia.

El Dr. González manifestó que Icomst “es el congreso más importante de ciencia y tecnología de la carne que hay en el mundo y tiene la particularidad de realizarse alternadamente un año en Europa y otro año fuera de ese continente. Este año se realizó en Melbourne, Australia, y el próximo año se realizará en Berlín, Alemania. En esta oportunidad presenté un tema relacionado con las variaciones de la carne durante el almacenamiento con 90 días, que es más o menos la vida útil que tiene la carne envasada al vacío y refrigerada”.

Por su parte, el Dr. Letelier presentó parte de su tesis de magister. “Expuse sobre el color en jamones artesanales elaborados con diferentes técnicas de salado. Durante el estudio se evaluó color, textura y ph, que son las variables que hoy están en boga ya que el consumidor prefiere un producto, en este caso el jamón, por su color y textura, características que inciden en el poder de compra del consumidor”.

Los académicos fueron parte de los más de 500 expertos en temas relacionados con la carne, provenientes de distintas partes del mundo como China, Japón, México, Brasil, Uruguay, Estados Unidos, Nueva Zelandia, Canadá y Europa.

Finalmente, investigadores destacaron que además de actualizar conocimientos, este congreso es una instancia para generar contactos y redes de trabajo. “En este viaje hicimos contacto con la Universidad Técnica de Texas y estaremos sondeando qué podemos hacer de manera colaborativa. Es una idea de vinculación que espero potenciar sobre todo ahora que el Decano, Dr. Patricio Rojas, me acaba de nominar como Coordinador de Relaciones Internacionales de la Facultad”, explicó el Dr. González.

Francisca Olave