Recientemente se desarrolló el seminario sobre Micotoxinas, organizado por la Sociedad Chilena de Microbiología e Higiene de los Alimentos, Sochmha, y realizada en dependencias de la Facultad de Agronomía, con el objeto de difundir la importancia de controlar las micotoxinas presentes en los alimentos y en el medio ambiente en general.

Gloria Lillo, presidenta de Sochmha, manifestó que “nuestra visión como sociedad es fomentar la cultura de la inocuidad alimentaria mediante la actualización continua y el desarrollo de los profesionales del área, desarrollando cursos, seminarios, además estableciendo alianzas con otras organizaciones, nacionales o extranjeras, para fomentar el intercambio científico entre profesionales del área”.

Dentro de los expositores de esta actividad que fue teórico-práctica, estuvo el Dr. Eduardo Pionteli, profesor emérito de la Universidad de Valparaíso, quien explicó que “las micotoxinas son desgraciadamente cancerígenas y producen otras enfermedades, porque son inmunológicas, provocando problemas digestivos, problemas neurológicos serios y por lo mismo deben seguir estudiándose y estar atentos al tema, ya que afecta a alimentos como los granos por ejemplo, y sobre todo se ha visto empeorados con lo del cambio climático”.

La Dra. Gisela Ríos, especialista en micotoxinas y Directora del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos a cargo del Laboratorio de Investigación en Micotoxinas de la Facultad de Farmacia UdeC, fue otra de las expertas que intervino en el seminario, señalando que “es un tema importante porque hoy en día en Chile hay un desconocimiento global de lo que son las micotoxinas, de cómo se producen, dónde se encuentran, no solamente estamos hablando de las micotoxinas presentes en los alimentos, porque esto está estrechamente ligado a los hongos y yo creo que actualmente no hay casa en este país que no tenga algún tipo de hongo y eso implica generación de enfermedades. A nivel mundial han salido nuevas micotoxinas y se habla de que existen más de 500, de las cuales se han estudiado solo 8 y del resto no se sabe nada, entonces suena muy alarmista, pero hay que focalizarse y abordarlo, y estas son las instancias pertinentes”.

En tanto, el Dr. Juan Salvador Aguirre, docente del Departamento de Agroindustria y Enología de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile y director de Sochmha, indicó que “en el contexto nacional, ‘Chile potencia agroalimentaria’, tanto en la producción primaria como en la transformación de la materia prima para dar valor agregado, la inocuidad juega un rol relevante. En el manejo efectivo de los peligros, como las micotoxinas generadas por hongos, debe incluir necesariamente nuevas herramientas de apoyo que proporcionen información para minimizar el desarrollo de hongos durante toda la cadena alimentaria. La microbiología predictiva es una poderosa herramienta de apoyo junto a las técnicas moleculares, que predice el desarrollo de estos microorganismos permitiendo tomar medidas preventivas y correctivas, como un apoyo a las medidas de control actuales”.

Finalmente, la académica de la Facultad de Agronomía, Marisol Vargas, agregó que “esta fue una actividad organizada por la Sociedad de Microbiología e Inocuidad de Alimentos, y patrocinada por la Facultad de Agronomía en este curso que habla sobre micotoxinas para actualizar los conocimientos que hay desde el punto de vista de los monitoreos que se hacen, de cuáles son las micotoxinas que están presentes en el país y cuáles son las técnicas microanalíticas que se están utilizando para su detección porque estos son metabolitos que son importantes porque pueden contaminar tanto los alimentos para animales como también los alimentos humanos”.

Francisca Olave